3月初，納斯達(dá)克三文魚綜合報(bào)價(jià)指數(shù)報(bào)每公斤為6.51美元，環(huán)比2021年第7周大漲12.96%。顯示出下游消費(fèi)市場(chǎng)已有明顯啟動(dòng)信號(hào)。連日來(lái)，以挪威美威為代表的國(guó)際三文魚養(yǎng)殖及深加工企業(yè)股價(jià)均有不俗表現(xiàn)，顯示出資本市場(chǎng)對(duì)其未來(lái)發(fā)展青睞有加。
經(jīng)過2020年疫情的影響，消費(fèi)者比以往任何時(shí)候都更需要健康、營(yíng)養(yǎng)和可持續(xù)的食品。疫情進(jìn)一步推動(dòng)了電商的發(fā)展，消費(fèi)者也更加重視產(chǎn)品的品質(zhì)、可追溯性和可持續(xù)性。
后疫情時(shí)代社會(huì)餐飲的“解禁”，致使餐飲需求呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的爆發(fā)力，根據(jù)蘇寧金融研究院數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果，國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)回暖。用餐需求逐步增加，中高端餐飲消費(fèi)潛力隨之進(jìn)一步釋放，不難預(yù)見三文魚市場(chǎng)將迎來(lái)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。 除了需求端的向好，從供給來(lái)看，2020年疫情的沖擊給三文魚養(yǎng)殖企業(yè)也帶來(lái)不小的影響，部分企業(yè)減少魚苗投放，同時(shí)受養(yǎng)殖周期影響，預(yù)計(jì)2021年智利的產(chǎn)量將下降近10%，挪威和蘇格蘭可能會(huì)出現(xiàn)小幅增產(chǎn)。這將減緩整體增長(zhǎng)，并有助于保持緊張的市場(chǎng)平衡。
2 健康、營(yíng)養(yǎng)、美味三文魚入選冬奧會(huì)菜品名單
距離北京-張家口冬奧會(huì)舉辦越來(lái)越近，目前，冬奧會(huì)菜單已逐步敲定，歷來(lái)深受健身人士青睞的三文魚，此次也穩(wěn)穩(wěn)入選冬奧會(huì)海鮮類菜品名單。三文魚，是一條世界的魚，其入選冬奧會(huì)菜品名單不僅僅是因中國(guó)人的喜愛，更因?yàn)樗采钍苁澜绺鲊?guó)消費(fèi)的的熱愛。
與此同時(shí)三文魚營(yíng)養(yǎng)豐富，也是運(yùn)動(dòng)健兒們?cè)诟?jìng)技期間餐桌的菜品之一。冬奧會(huì)菜品的入選是其暢銷全球的表現(xiàn)，更是官方對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的肯定！想get運(yùn)動(dòng)健兒們的同款體質(zhì)？那就一起來(lái)探究三文魚究竟有何種魔力，美味營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)還能幫助塑形吧。
3 三文魚的營(yíng)養(yǎng)瘦身密碼
優(yōu)質(zhì)蛋白，三文魚常常是運(yùn)動(dòng)達(dá)人們食譜中的上榜選手，這得歸功于其中豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。一般來(lái)說(shuō)，一份100克的三文魚含有蛋白質(zhì)17.2克，與其他魚類相比其蛋白質(zhì)含量數(shù)據(jù)亮眼。
對(duì)于健身人士來(lái)說(shuō)，三文魚能夠有效緩解肌肉疲勞，幫助肌肉修復(fù)。與此同時(shí)它的熱量?jī)H為139大卡，40分鐘的有氧運(yùn)動(dòng)就可將其消耗完畢，可以說(shuō)是十分友好了。
不飽和脂肪酸，三文魚中的不飽和脂肪酸OMEGA-3可以抑制皮質(zhì)醇，降低人體血液中甘油三脂的含量，不僅可以讓人體吸收的大部分葡萄糖進(jìn)入肌肉而不至轉(zhuǎn)化為囤積的脂肪，還能促進(jìn)身體內(nèi)脂肪的代謝與分解。
糖分一直是減肥路上的絆腳石，有了三文魚，“減肥天敵”也要丟盔棄甲啦！
維生素D，三文魚中所富含的維生素D有顯著的脂溶、疏水特性，可以參與調(diào)節(jié)脂肪細(xì)胞的合成與分解，在脂肪細(xì)胞形成的過程中，抑制前脂肪細(xì)胞向成熟脂肪細(xì)胞分化，對(duì)預(yù)防肥胖的發(fā)生有重要作用。
即使不奢求變身運(yùn)動(dòng)達(dá)人，經(jīng)歷大魚大肉的滋補(bǔ)，三文魚也是“刮油”的最佳選擇。煎煮煲湯皆宜，滿足味蕾的同時(shí)，還能抵御肥胖、保持身材。除了健身瘦身外，三文魚優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸也是增強(qiáng)人體免疫力的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。研究人員經(jīng)過數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，在海產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的長(zhǎng)鏈omega-3的血液含量較高——但大多數(shù)不是從植物中提取的。從實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ蛠?lái)看omega-3含量最高的那一組每周比最低一組多吃一份魚。最好的來(lái)源包括冷水富含脂肪的魚類，如鮭魚、鯖魚、金槍魚、鯡魚和沙丁魚等。而此前人民日?qǐng)?bào)發(fā)布的12種增強(qiáng)免疫力的食物中，三文魚也是榜上有名。
4 冰鮮三文魚，營(yíng)養(yǎng)與美味的邂逅
魚肉顏色鮮橙靚麗是大西洋鮭魚特有的標(biāo)志，肉質(zhì)顏色是第一眼就可以看到的，除了是橘紅色外，新鮮的三文魚還會(huì)有那種好像潤(rùn)滑般的光澤，不新鮮的三文魚，比較暗淡無(wú)光。在高檔餐廳，有的廚師會(huì)切開三文魚，通過比色卡與肉色對(duì)比以選取上好部位食材烹飪壽司、刺身等菜品。
實(shí)際上在很多餐廳廚師會(huì)將腹部與背部搭配著來(lái)做刺身，所以背部也不知不覺的被生吃了。而背部因?yàn)橹据^少，肌肉處于更加緊實(shí)的狀態(tài)，也沒有太多水分，做刺身口感比較瘦弱，更適合加熱食用。另外白色脂肪層紋理整齊漂亮又很自然，則是深海三文魚。由于深海水溫較低，三文魚需要有足夠的脂肪保護(hù)自己，所以脂肪層的樣子代表它來(lái)自哪里。一般來(lái)說(shuō)來(lái)自冷水海域養(yǎng)殖的三文魚更符合中國(guó)人的飲食口味。
三文魚身的可食用部分按照略微不同的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成，大致可以分為3個(gè)部分：背部、腹部以及肚腩。做法相比刺身而言多了很多選擇，常用的方法有腌漬或者煎。三文魚熟吃，和其他肉排類似，可以根據(jù)自己的喜好做成不同的熟度。全熟的做法雖然很方便，但是會(huì)因?yàn)橹竞退謥G失而變得略顯僵硬。三文魚和烹飪的緣分，在清幽的料理店、在熙攘的自助餐廳、在觥籌交錯(cuò)的酒店，也在居家的深情。
作為當(dāng)今全球最暢銷的魚類之一三文魚近年來(lái)走進(jìn)了中國(guó)百姓的餐桌上，如今三文魚消費(fèi)在逐漸大眾化，供應(yīng)也呈現(xiàn)多元化，隨著智利、法羅群島、澳大利亞、挪威等國(guó)家和地區(qū)優(yōu)質(zhì)三文魚在中國(guó)市場(chǎng)大放異彩。
健康、營(yíng)養(yǎng)、美味，供應(yīng)鏈成熟可靠，這是三文魚在中國(guó)市場(chǎng)具有巨大發(fā)展前景的前提。在高檔餐廳及日料店通過出神入化的刀工，加上極盡精致的擺盤，沾上些許醬油辣根，就可以讓新鮮原味配合著三文魚脆嫩的質(zhì)感挑逗著味蕾讓唾液瘋狂分泌。
